L'arte del gelato artigianale italiano

"Quando noi leggiamo gelato artigianale dobbiamo fare un distinguo: per Luca Caviezel, scrittore e maestro gelatiere, un conto è il gelato artigianale con la presenza di ingredienti pre-confezionati, un conto è il gelato artigianale che nasce da un lavoro di dosaggio e selezione da parte del maestro gelatiere". Gli scritti di Caviezel sulla scienza e la tecnologia del gelato sono ancora gli unici strumenti validi per chi vuole avere un approccio competente e chiaro alla materia.